Mouthfeel

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Perché il cioccolato che si scioglie sulla lingua è una sensazione così piacevole? Perché amiamo la pancetta croccante? Perché le bibite sgasate sono una tale delusione da bere, e perché la birra piatta è così sgradevole al palato? Il nostro senso del gusto produce reazioni fisiche ed emotive che non possono essere spiegate solo dai componenti chimici.

Autore: MOURITSEN Ole G. - STYRBAEK Klavs
Isbn: 9780231180771


  

Perché il cioccolato che si scioglie sulla lingua è una sensazione così piacevole? Perché amiamo la pancetta croccante? Perché le bibite sgasate sono una tale delusione da bere e perché la birra piatta è così sgradevole al palato? Il nostro senso del gusto produce reazioni fisiche ed emotive che non possono essere spiegate solo dai componenti chimici. Mangiare innesca la nostra immaginazione, attinge ai nostri poteri di memoria e attiva il nostro giudizio critico, creando un’impressione unica nella nostra bocca e nella nostra mente. Come funziona esattamente questa alchimia e quali sono le maggiori implicazioni culturali e ambientali?

Collaborando in laboratorio e in cucina, Ole G. Mouritsen e Klavs Styrbæk indagano sui molteplici modi in cui la consistenza del cibo influenza il gusto. Combinando l’analisi scientifica con l’intuizione creativa e una sofisticata conoscenza della preparazione dei cibi, offrono un testo unico agli amanti della buona tavola e agli studiosi di scienze alimentari. Mappando i meccanismi della sensazione in bocca, Mouritsen e Styrbæk promuovono una maggiore consapevolezza del suo legame con le nostre preferenze culinarie. Acquisire informazioni sulle proprietà strutturali di verdure crude, riso soffiato, brodo o gelato può aiutarci a fare scelte alimentari più sane e sostenibili. Attraverso la sensazione in bocca, possiamo ricreare le sensazioni fisiche dei cibi che amiamo con altri ingredienti o imparare a scegliere opzioni alimentari più intelligenti. La padronanza della consistenza porta anche a esperimenti gastronomici più avventurosi in cucina, permettendoci di raggiungere vette ancora maggiori di sensazione gustativa.

Peso 1.02 kg
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Rilegatura

Pagine

Illustrazioni

Luogo Pubblicazione

Anno

Lingua

Autore

MOURITSEN Ole G. – STYRBAEK Klavs

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