Une autre idée du pain

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Il racconto di una grande scommessa: creare prodotti da forno senza glutine, di grande qualità e di grande gusto.

Autore: DOBOIN, Nathaniel - TEFFRI-CHAMBELLAND, Thomas
Isbn: 9782732478296



  

Il racconto di una grande scommessa: creare prodotti da forno senza glutine, di grande qualità e di grande gusto. Bandita ogni idea di compromesso, i due soci, già forti di esperienze con panetterie bio, hanno rivoluzionato la loro filiera per arrivare a creare golosità che chiunque vorrebbe mangiare. Con riso proveniente dall’Italia, creano le miscele di farine che costituiscono l’elemento chiave delle loro ricette. La composizione di queste miscele (denominate gris e jaune) è svelato in modo da permettere al lettore di replicare le 40 ricette che spaziano dai pani più o meno tradizionali (di campagna, al grano saraceno, alle olive, al mais…) ai dolci da forno (tartelette, biscotti, financier, muffin, crepe…) ai prodotti per la ristorazione (cracker, tartine, gallette).

Peso 0.79 kg
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