So good recipes 3

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Il più completo ricettario di pasticceria moderna con  più di 1.800 ricette dai numeri 17 al 24 di so good magazine.

Autore: AA.VV.
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So good Recipes torna nel suo terzo volume con più di 1.800 ricette dai numeri 17 a 24 di so good magazine preparate da 163 chef.

Non è solo la quantità a renderlo così prezioso, le creazioni ripassano con attenzione tutti gli elementi legati ad una creazione dolce, che si tratti di pasticceria fresca, pasta da forno, cioccolato, dessert al piatto o dessert gelato. Fino a 12 famiglie diverse come creme, impasti, gel e tante altre texture, senza tralasciare nulla dalle sue pagine. Inoltre, questo manuale incorpora le ultime tendenze nella formulazione ed è un riflesso delle principali preoccupazioni degli chef di tutto il mondo, con infinite sensibilità che sono anche incluse nelle sue formule.

Il ricettario comprende una dozzina di torte dacquoise , circa 75 mousse al cioccolato e circa 80 gelatine di frutta.  Ognuna delle ricette porta una serie di etichette che informano il contesto originario di cui facevano parte (pasticceria fresca, ristorante, secco, cioccolato o semifreddo), l’autore, e l’uscita in cui erano pubblicato per la prima volta. Grazie a questo esercizio di raggruppamento si possono osservare alcuni temi di interesse, come il fatto che molti professionisti si impegnano a ridurre la dolcezza o il contenuto di grassi delle loro formule, o la preferenza per ingredienti come citronella (7), rose (35) , o sobacha (6), o prodotti freschi con pasta sfoglia (14), creme di verdure(15), o ganache montata (36).
Lo scopo di questo manuale non è altro che quello di diventare uno strumento efficace che aiuta in modo semplice e veloce il professionista.

Peso 0.75 kg
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AA.VV.

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