Con questa nuova opera Johan Martin punta sul perfezionamento della tecnica per esaltare la sua estetica.
Con questa nuova opera Johan Martin punta sul perfezionamento della tecnica per esaltare la sua estetica. Propone 50 ricette che utilizzano impasti vari per creare una gamma di viennoiseries: croissant, croissant bicolori, brioche, brioche al cioccolato, brioche sfogliate, brioche sfogliate colorate, brioche vegane, pane al latte, danesi e kugelhopf. Non mancano ricette anche per la sfoglia e la sfoglia inversa. Il tutto è accompagno da una serie di QR code che forniscono l’accesso a video di approfondimento sulle tecniche di laminazione e di lavorazione degli impasti oltre ad alcuni stencil in grandezza reale. Con fotografie di grande impatto – anche di sezioni trasversali delle singole creazioni – offre una visione completa di questi prodotti molto apprezzati e ricercati. Testo bilingue francese/inglese.
Peso | 1.37 kg |
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autore | MARTIN Johan |