Signature viennoiseries

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Con questa nuova opera Johan Martin punta sul perfezionamento della tecnica per esaltare la sua estetica.

Autore: MARTIN Johan
Isbn: 9782957469307


  

Con questa nuova opera Johan Martin punta sul perfezionamento della tecnica per esaltare la sua estetica. Propone 50 ricette che utilizzano impasti vari per creare una gamma di viennoiseries: croissant, croissant bicolori, brioche, brioche al cioccolato, brioche sfogliate, brioche sfogliate colorate, brioche vegane, pane al latte, danesi e kugelhopf. Non mancano ricette anche per la sfoglia e la sfoglia inversa. Il tutto è accompagno da una serie di QR code che forniscono l’accesso a video di approfondimento sulle tecniche di laminazione e di lavorazione degli impasti oltre ad alcuni stencil in grandezza reale. Con fotografie di grande impatto – anche di sezioni trasversali delle singole creazioni – offre una visione completa di questi prodotti molto apprezzati e ricercati. Testo bilingue francese/inglese.

Peso 1.37 kg
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Pagine

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MARTIN Johan

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