Oh là là!

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Il maestro fornaio Yohan Ferrant, direttore della Baking School Sabadell di Barcellona, offre approfondimenti sugli ingredienti e sui processi chiave della panificazione.

Autore: FERRANT Yohan
Isbn: 9788412571615


  

Il maestro fornaio Yohan Ferrant, direttore della Baking School Sabadell di Barcellona, offre approfondimenti sugli ingredienti e sui processi chiave della panificazione. Il suo testo comprende ricette e istruzioni passo passo per 45 prodotti oltre a consigli e riflessioni sul commercio dei prodotti da forno.
Diviso in cinque sezioni, il testo esamina:

– Gli ingredienti essenziali con informazioni sulla scelta della farina, il ruolo del sale e la creazione della pasta madre.
– I processi della panificazione, dall’impasto fino alla cottura con le ricette vere e proprie divise in pani commerciali, pani con valore nutritivo aggiunto, pani speciali e di terroir e pani artistici.
– Il panettone, classico e non, con la collaborazione del maestro Ezio Marinato.
– L’impasto arricchito, ovvero la brioche, analizzando i punti chiave per ottenere un buon risultato e traducendo questo impasto in diverse forme.
– La pasta sfoglia e il suo enorme potenziale creativo con consigli per realizzare viennoiserie classiche e creative.

Peso 2.1 kg
Dimensioni

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Autore

FERRANT Yohan

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