Le grand livre de la viennoiserie

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Quattro panettieri MOF uniscono le forze per ripassare il tema delle viennoiserie…

Autore: BALLESTER, Jérémy - LANIO, Jean-Marie - MAGNE, Olivier - MARIE, Thomas
Isbn: 9782379450440



  

Quattro panettieri MOF uniscono le forze per ripassare il tema delle viennoiserie. Il volume parte con nozioni tecnici sulla preparazione del burro e i vari modi di concepire i “giri” (semplici, doppi, ecc.). Seguono 80 ricette suddivise in tre grandi famiglie – classiche, tendenza, prestige – che riflettono i vari approcci al tema. Così oltre le preparazioni senza tempo come croissant, brioche, bostock, e cinnamon roll, troviamo cruffin, cube feuilleté e kouign-amann e creazioni d’autore – chocorange, sunlight, tzarine – che sono stati presentati duranti i vari concorsi per MOF degli ultimi anni. Gli ultimi capitoli esaminano le variazioni sul tema pasta sfoglia (inversa, veloce, viennese). Non mancano suggerimenti per versioni vegani e con diversi tipi di lievitazione. Molte ricette includono foto passo per passo.

Peso 1.5 kg
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