Genialmente freddo

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Leonardo Di Carlo rivolge le sue prodigiose capacità di analisi e di organizzazione al tema dei dolci ghiacciati.

Autore: DI CARLO Leonardo
Isbn: 9788896027547


  

Leonardo Di Carlo rivolge le sue prodigiose capacità di analisi e di organizzazione al tema dei dolci ghiacciati. Questo enorme compendio racchiude tutto: gelati, sorbetti, granite, semifreddi, ghiaccioli, mousse e bavaresi ed è corredato dagli approfondimenti che costituiscono il marchio di fabbrica di questo professionista: capitoli sull’igiene alimentare, sugli ingredienti, sui semilavorati e sulle decorazioni,

Il tutto è analizzato in profondità, fra teoria e ricette, perché ogni pagina si sviluppa secondo l’approccio operativo che sta alla base della visione dell’Autore: ogni dettaglio deve essere ragionato, messo in discussione e in connessione, in un susseguirsi di calcoli, schemi, parametri e metodi produttivi, con rimandi e infografiche, e una miriade di esempi pratici e passo a passo.

Più di un semplice ricettario, vuole essere piuttosto un invito e uno sprone ad allargare gli orizzonti e la mente, imparando a padroneggiare la tecnica e a conoscere gli ingredienti e creando le proprie applicazioni e interpretazioni, grazie al patrimonio d’informazione teorica e pratica dispensato dall’Autore.

 

 

Peso 3.32 kg
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Autore

DI CARLO Leonardo

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