Files

Un progetto originale in cui il grande pasticciere raccoglie in 15 file (o capitoli) le ricerche che lo hanno assorbito negli ultimi anni. Molto diverse tra loro, queste esplorazioni toccano temi che vanno ben oltre la ricetta in sé. La scienza, la nutrizione, l’antropologia, il design: tutto entra nell’orbita di Morato. Anche le tendenze attuali come la crescita del veganismo, la personalizzazione, la cosiddetta pasticceria sana, la matematica del gusto… sono prese in considerazione in questa opera.

Qualche esempio dei temi trattati? I cinque gusti fondamentali nel formato bonbon, il mondo degli ortaggi in pasticceria, come si esprimono le nuove tendenze social attraverso ricette creative, come creare una linea di prodotti intorno a un nuovo cioccolato, uno studio scientifico sulle ganache con varie soluzioni (a base d’acqua, a lunga conservazione, vegane, ecc.), uno studio dettagliato del cotton cake (un dolce giapponese particolare), un’esplorazione su come integrare al meglio le noci in pasticceria, ecc.

Non mancano le ricette. Sono circa 100 per una gamma di creazioni che spaziano dalle praline alle torte, dai dessert al piatto ai gelati, dalle monoporzioni ai macaron, dalle barrette di cioccolato a creazioni al di fuori di ogni categoria.