Opera

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Forte della sua esperienza e popolarità, Cédric Grolet infrange i codici della pasticceria tradizionale francese e mette in discussione tutto per offrire un nuovo tipo di esercizio.

Autore: GROLET, Cedric
Isbn: 9782379450273


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Forte della sua esperienza e popolarità, Cédric Grolet infrange i codici della pasticceria tradizionale francese e mette in discussione tutto per offrire un nuovo tipo di esercizio.
Con Opera gira una pagina ed esplora un nuovo mondo, quello delle viennoiserie e la pasticceria da forno. Più immediato nel suo approccio, si libera dalla tecnicità di Fruits, il suo primo libro, per avvicinarsi alla freschezza e all’ immediatezza del prodotto appena sfornato. Dalle tradizionali baguette al Saint-Honoré, passando per il pane al cioccolato e la torta di mele, offre 100 ricette per ogni momento della giornata, seguendo il ritmo del suo nuovo negozio. Alle 7:00 del mattino sono pronti i primi pasticcini. Alle 11:00, i dolci. Alle 15:00, dessert preparati in un minuto e frutta glassata. Alle 17:00 l’ultima infornata della giornata produce pane fresco per chi sta facendo ritorno a casa.
Il fil rouge è la sua estetica singolare, un’abilità di ripensare e ripresentare grandi classici in una veste diversa.

Peso 1.75 kg
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COD: 4493 Categoria:
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