So Good Recipes

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11 capitoli, 120 chefs, 230 pagine, 1144 ricette: in termini numerici la raccolta è imponente. In termini di contenuti, è sicuramente interessante: il libro racchiude una selezione di ricette davvero internazionale, offrendo la possibilità di confrontare il lavoro di grandi pasticcieri che operano in mercati diversissimi. Consultabile in più modi, il volume comprende un indice dettagliato delle singole ricette, un indice degli ingredienti principali e anche una divisione in categorie di preparazioni (Sponge cakes, Mousses, Creams, Ganaches, Foams, Syrups, Glazes, Ice Creams, Caramels, Gels). Un’ulteriore chiave di lettura permette di localizzare le preparazioni con altri criteri (Chocolates & bonbons, Frozen desserts, Dry pastry, Plated desserts, Small size, Fresh pastry).  L’aspetto più intrigante del volume è senz’altro la possibilità di confrontare formule e metodologie di diversi professionisti. Ad esempio, per la mousse al cioccolato fondente ci sono ben 26 ricette. L’unica cosa che non troverete in questo volume sono le foto originali. Ci sono alcune immagini qua e la, ma lo scopo era chiaramente di riunire gli scritti. Tocca ad ogni professionista di reimmaginare i vari dolci secondo la propria fantasia, un esercizio utilissimo.

Peso 1.00 kg
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