Manuale della panificazione italiana

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Un corposo manuale non solo per panificatori, ma anche per pasticceri, ristoratori e appassionati, in un approfondito viaggio nell’arte bianca e nelle specialità da forno.

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Isbn: 9788896027172


  

Per Teresio Busnelli tutto ha inizio con il Gigi, il suo lievito madre, e prende vita nelle 239 ricette contenute in questo libro, un corposo manuale non solo per panificatori, ma anche per pasticceri, ristoratori e appassionati. Offre nozioni generali sulla produzione accompagnate da un’approfondita analisi dei differenti tipi di impasti, sulla loro formazione, lievitazione e cottura. Infine, include preziose tabelle (frutto di anni di esperienza) nelle quali sono elencate le principali cause di errore nella produzione e le eventuali correzioni da apportare.

Peso 1.15 kg
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Autore

BUSNELLI Teresio

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