Questo studio della trasformazione dei cereali esamina gli effetti di diversi tipi di macinazione sui parametri qualitativi di farina, impasti e pane.
L’arte della macinazione
€ 35,00 € 33,25
Autore: CAPPELLI, Alessio
Isbn: 9788896027516
Isbn: 9788896027516
Gli entusiasti del pane fatto in casa, ultimamente molto presi dal tema del lievito, potrebbero trovare altro materiale importante di studio in quest’opera dedicata alla trasformazione dei cereali. Molto scientifico, esamina gli effetti di diversi tipi di macinazione sui parametri qualitativi di farina, impasti e pane. Meglio a pietra o a rulli? La risposta si articola attraverso una serie di raffronti e considerazioni sulle esigenze del mercato. Uno degli ingredienti più basilari (e forse per questo più scontato) della nostra dispensa si rivela molto più complesso e suscettibile alle varie tecnologie di trasformazione di quanto potevamo immaginare.
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