Lessico scientifico gastronomico. Le chiavi per comprendere la cucina di oggi

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400 lemmi per esplorare insieme a Ferran Adria l’incrocio tra scienza e cucina

Autore: ADRIA' Ferran & Albert- Fondation Alicia & elBullitaller
Isbn: 9788895056098


  

In un momento in cui si parla sempre di più del ruolo della scienza nella cucina contemporanea, lo chef, alla ricerca di informazioni utili a coniugare i due temi, si trova presto a corto di risposte – almeno finora. Il Lessico scientifico gastronomico ha lo scopo di avvicinare i professionisti a quei termini che li aiuteranno a comprendere meglio la natura degli alimenti, di spiegare il perché delle reazioni che si verificano in cucina e permettere di scoprire le potenzialità di una serie di prodotti che rendono possibili o facilitano certe operazioni.

Pensato per la consultazione rapida, le sue 400 voci sono disposte in ordine alfabetico e ognuna è corredata di una definizione, oltre che da informazioni supplementari che riguardano la provenienza e l’estrazione del prodotto, elenchi degli usi in generale, degli usi nell’industria alimentare e nella ristorazione oltre ad indicazioni sul dosaggio modalità d’impiego.

Frutto delle ricerche condotte dalla Fondazione Alicía, che conta sul supporto e la consulenza di Ferran Adrià e di elBullitaller, il suo personale laboratorio di studio, il Lessico è stato concepito in un atmosfera dove chimici e tecnici alimentari lavorano fianco a fianco con i migliori cuochi ed esperti universitari di diversi settori con un unico obbiettivo: avvicinare la conoscenza scientifica alla cucina. Un’opera ‘viva’, il cui contenuto sarà periodicamente migliorato ed adeguato alle reali necessità del mondo della gastronomia.

Peso 0.78 kg
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Autore

ADRIA Ferran e Albert Fondazione Alicia & elBullitaler

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