The French Laundry, Per Se

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Focalizzandosi sul rapporto unica tra i suoi due ristoranti tris-stellati, The French Laundry a Yountville, in California, e Per Se, a New York, il leggendario chef presenta oltre 100 piatti nuovi.

Autore: KELLER Thomas
Isbn: 9781579658496


  

Focalizzandosi sul rapporto unico tra i suoi due ristoranti tris-stellati, The French Laundry a Yountville, in California, e Per Se, a New York, il leggendario chef presenta oltre 100 piatti nuovi. In linea con i suoi libri precedenti, anche in questo caso arricchisce il testo con storie sui trascorsi dei due locali, profili dei suoi fornitori preferiti e lezioni derivate dalla sua lunga esperienza in cucina. Oltre alle ricette per piatti iconici, il libro offre consigli preziosi sulle tecniche predilette dello chef per far risaltare i sapori e creare texture interessanti. Cucina a parte, i professionisti apprezzeranno i piccoli saggi che rivelano il lato umano della sua attività come Le lezioni di una lavapiatti oppure La pazienza e la persistenza. Non c’era neanche l’ombra dell’attuale crisi del settore dell’ospitalità quando il libro è stato scritto, ma le sue parole sembrano fatte appositamente per incoraggiare i suoi colleghi in questo difficile momento.

Peso 2.56 kg
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Illustrazioni

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KELLER Thomas

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