Eleven Madison Park

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La sovraccoperta ci informa che gli autori si sono posti l’obiettivo di “Ridefinire la potenzialità sensoriale dell’esperienza dell’alta cucina pur mantenendo l’equilibrio tra innovazione e anima”

Autore: HUMM Daniel - GUIDARA Will
Isbn: 9780316098519


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La sovraccoperta ci informa che gli autori si sono posti l’obiettivo di “Ridefinire la potenzialità sensoriale dell’esperienza dell’alta cucina pur mantenendo l’equilibrio tra innovazione e anima”. E’ un grande progetto, ma questo è un grande libro. Costruita su una griglia apparentemente semplice (4 stagioni, 28 ingredienti chiave per ciascuna), la marcia delle ricette è interrotta a cadenze regolari da piccoli saggi su temi centrali all’ospitalità come le dicotomie eterne: tradizione/innovazione, lavoro/divertimento, formalità/familiarità. Di particolare interesse è il diario di una giornata tipica in un ristorante di questo calibro in una città che per definizione “non dorme mai”. Tutto questo, però, è secondario alla massa di ricette (oltre 160) e immagini presentate in queste 384 pagine. Le straordinarie fotografie di Francesco Tonelli meritano una menzione particolare. E’ riuscito a rendere emozionante perfino il rigore elvetico di Humm.  Un libro che sarà molto apprezzato dai professionisti, soprattutto quelli che amano le favole.

Peso 1.5 kg
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Illustrazioni

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Autore

HUMM Daniel – GUIDARA Will

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