Alinea

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Il più noto divulgatore della cucina molecolare negli Stati Uniti, Grant Achatz è l’anima creativa di Alinea (Chicago), più che un ristorante, un teatro di esperienze gastronomiche.

Autore: ACHATZ, Grant
Isbn: 9781580089289


  

Il più noto divulgatore della cucina molecolare negli Stati Uniti, Grant Achatz è l’anima creativa di Alinea (Chicago), più che un ristorante, un teatro di esperienze gastronomiche. Formato nella cucina di Thomas Keller (French Laundry), con passaggio (molto breve) da Ferran Adria, il giovane chef ha poi sviluppato uno stile e una filosofia tutta sua. Il suo imponente primo libro contiene oltre 100 ricette suddivise in quattro menu stagionali. Tre saggi fanno da cornice alle sue creazioni: il primo di Michael Ruhlman, traccia l’evoluzione di Alinea e del suo chef, il secondo, di Jeffrey Steingarten, descrive l’esperienza di cenare ad Alinea e il terzo di Mark McClusky esplora il ruolo della tecnologia nella cucina di Achatz. La parola passa poi agli attori principali: lo chef e i suoi più stretti collaboratori che aprono davvero le porte della cucina. Parlano del processo creativo (come nasce una ricetta) della dispensa postmoderna e anche di come usare il libro. Quest’ultimo è particolarmente interessante perché ogni acquirente del volume troverà un codice di accesso che gli permetterà di navigare all’interno di zone riservate del sito di Alinea, dove possono vedere dimostrazioni e interviste con lo staff, scoprire chi sono i fornitori del ristorante e partecipare ad un forum on-line. Chiaramente, il ristorante Alinea, offre un’esperienza singolare. Il volume, non è da meno, perché dimostra come un libro può costituire un ponte perfetto tra un ristorante e il suo sito.

Peso 2.92 kg
Dimensioni

Rilegatura

Cartonato con sovraccoperta

Pagine

396 pp.

Illustrazioni

circa 400 foto a colori

Luogo Pubblicazione

Anno

Lingua

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