Ci sono libri che accompagnano solo certe fasi del proprio apprendimento e altri che rimangono punti di riferimento per sempre. L’Enciclopedia del cioccolato è uno di questi. Quando ha accettato la sfida di creare questa opera, Frédéric Bau era intento a fare qualcosa di molto particolare.
Ha raccontato:”Questa enciclopedia si discosta in maniera radicale da quanto già esiste sul mercato. E’, prima di tutto, un condensato di competenze, frutto dei corsi di formazione professionale dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. Vi riveliamo le tecniche di lavorazione del cioccolato… La padronanza del gesto appropriato e preciso è indispensabile per chi vuole poi riprodurre le grandi ricette classiche: dolciumi, glasse, fondant, ganache o biscuit”.
Nella sua introduzione all’opera Pierre Hermé approfondisce: “(Frédéric) ha una capacità incredibile di addomesticare un ingrediente, di comprendere, per poi concepire, non solo un prodotto di pasticceria, ma anche soprattutto un immaginario che l’accompagna. In questa opera… vi permette di accedere per gradi… e vi conduce a condividere la sua passione attraverso ricette originali in compagnia di alcuni amici che figurano tra i migliori professionisti del momento”.
La calorosa accoglienza che questo volume ha avuto dal nostro pubblico è la conferma che il Sig. Bau è riuscito a confezionare non solo un libro pratico e utile, ma un prezioso strumento di lavoro. Ristampata più volte, L’Enciclopedia del cioccolato continua ad essere una risorsa fondamentale per i professionisti e gli appassionati.
Nooo, un altro blog, un’altra azienda che tenta di camuffare la propria pubblicità come una conversazione. Beh, speriamo di no. Non è quella l’idea. Aver da fare con libri di cucina tutti i giorni ci offre la scusa di esplorare molte idee, ma gran parte delle ricerche e i dibattiti che animano la vita quotidiana …
Cuoco senza stelle is an autobiography or perhaps a literary critic might call it a coming-of-age story because it recounts the experiences and emotions that transformed a young man into a professional chef. It’s also an open letter to those contemplating the profession. With its advice for career strategy, the book offers concrete information to those …
L’architettura dei ristoranti è in forte evoluzione. Un ripensamento dell’ospitalità in generale ha provocato un mutamento nel suo involucro. Più rilassato e più modellato sullo stile di vita moderno, i nuovi locali stanno abbandonando il bling per il comfort; stanno sostituendo il glamour con il benessere.
If a library is a mirror of a personality, then a photograph of a shelf is a sort of selfie. In that spirit we bring you the shelfie: a series of self-portraits with books. Today we explore the library of Paolo Marchi, the man who literally transformed food journalism in Italy. Creator of Identità Golose, the first Italian congress format dedicated to the …
Enciclopedia del cioccolato: unico e indispensabile
Ci sono libri che accompagnano solo certe fasi del proprio apprendimento e altri che rimangono punti di riferimento per sempre. L’Enciclopedia del cioccolato è uno di questi. Quando ha accettato la sfida di creare questa opera, Frédéric Bau era intento a fare qualcosa di molto particolare.
Ha raccontato:”Questa enciclopedia si discosta in maniera radicale da quanto già esiste sul mercato. E’, prima di tutto, un condensato di competenze, frutto dei corsi di formazione professionale dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona. Vi riveliamo le tecniche di lavorazione del cioccolato… La padronanza del gesto appropriato e preciso è indispensabile per chi vuole poi riprodurre le grandi ricette classiche: dolciumi, glasse, fondant, ganache o biscuit”.
Nella sua introduzione all’opera Pierre Hermé approfondisce: “(Frédéric) ha una capacità incredibile di addomesticare un ingrediente, di comprendere, per poi concepire, non solo un prodotto di pasticceria, ma anche soprattutto un immaginario che l’accompagna. In questa opera… vi permette di accedere per gradi… e vi conduce a condividere la sua passione attraverso ricette originali in compagnia di alcuni amici che figurano tra i migliori professionisti del momento”.
La calorosa accoglienza che questo volume ha avuto dal nostro pubblico è la conferma che il Sig. Bau è riuscito a confezionare non solo un libro pratico e utile, ma un prezioso strumento di lavoro. Ristampata più volte, L’Enciclopedia del cioccolato continua ad essere una risorsa fondamentale per i professionisti e gli appassionati.
Foto di Clay McLachlan
Related Posts
Si parte!
Nooo, un altro blog, un’altra azienda che tenta di camuffare la propria pubblicità come una conversazione. Beh, speriamo di no. Non è quella l’idea. Aver da fare con libri di cucina tutti i giorni ci offre la scusa di esplorare molte idee, ma gran parte delle ricerche e i dibattiti che animano la vita quotidiana …
Cuoco senza stelle
Cuoco senza stelle is an autobiography or perhaps a literary critic might call it a coming-of-age story because it recounts the experiences and emotions that transformed a young man into a professional chef. It’s also an open letter to those contemplating the profession. With its advice for career strategy, the book offers concrete information to those …
I luoghi del gusto
L’architettura dei ristoranti è in forte evoluzione. Un ripensamento dell’ospitalità in generale ha provocato un mutamento nel suo involucro. Più rilassato e più modellato sullo stile di vita moderno, i nuovi locali stanno abbandonando il bling per il comfort; stanno sostituendo il glamour con il benessere.
The Shelfie – Paolo Marchi
If a library is a mirror of a personality, then a photograph of a shelf is a sort of selfie. In that spirit we bring you the shelfie: a series of self-portraits with books. Today we explore the library of Paolo Marchi, the man who literally transformed food journalism in Italy. Creator of Identità Golose, the first Italian congress format dedicated to the …