(24.5 x 30) - Bibliotheca Culinaria Thu, 31 Oct 2024 16:10:18 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 Paco Torreblanca https://www.bibliothecaculinaria.it/libri_cucina/edizioni_bibliotheca_culinaria/bc_professional/paco-torreblanca-2/ Wed, 05 Feb 2014 11:13:09 +0000 https://www.bibliothecaculinaria.it/?post_type=product&p=28899 Spesso si è soliti ripetere la massima che la cucina è un'arte e la pasticceria è una scienza. Questo stupendo libro del grande Torreblanca sembra volere sia confermare che negare questa affermazione.

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]]> Spesso si è soliti ripetere la massima che la cucina è un’arte e la pasticceria è una scienza. Questo stupendo libro del grande Torreblanca sembra volere sia confermare che negare questa affermazione. Certamente la precisione e il rigore con le quali le ricette sono state redatte spostano l’ago della bilancia verso la scienza così come le tavole dedicate alle proprietà dei vari dolcificanti e la notevole attenzione per l’igiene in cucina. D’altro canto, la grande creatività delle ricette e le brillanti presentazioni sembrano propendere più verso l’arte. Questo è un libro veramente raro che cattura il meglio di entrambi i mondi. Proponendo torte, dessert al piatto, cioccolatini, dolci lievitati, gelati e sorbetti, gelatine di frutta, presentazioni artistiche, decorazioni, e occupandosi anche della difficile relazione tra il vino e i desserts, offre un panorama completo dell’arte della pasticceria e il ritratto di uno stile personale che ha raggiunto l’apice.

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