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Marinades

ilaria sacchi — Fri, 11 May 2018 10:39:30 +0000

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Marinate

Liz Marcucci — Thu, 10 May 2018 08:13:12 +0000

Una semplice marinata può trasformare un piatto. Le sfumature di sapori e aromi sono tantissime e sono adatte alle preparazioni più diverse di carni, di pesci e anche di ortaggi e frutta. Cruda o cotta, la marinata è composta da un condimento a base di olio o limone, erbe e spezie, di cui gli alimenti si impregnano, per qualche minuto o per tutta la notte. Il vero vantaggio sta qui: non c’è bisogno di passare ore in cucina. E’ il tempo che svolge il vero “lavoro”. Dal Pollo al tandoori, al Salmone al curry, passando per i Peperoni all’aglio e basilico al Melone all’anice e spezie, il volume offre trenta soluzioni facili per solleticare il palato.

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Delizie farcite

Liz Marcucci — Thu, 10 May 2018 08:13:10 +0000

Trenta ricette classiche e innovative che spaziano da contorni sfiziosi a secondi di grande impatto, da sostanziosi piatti unici a sorprendenti dessert. Tutti impiegano ripieni e farce a grande vantaggio del gusto e dell’estetica del piatto. Lasciatevi tentare! Faraona ai marroni, Coniglio ai datteri, Cozze rosso e oro, Millefoglie di pesce, Peperoncini al baccalà, Mele al foie gras – sono solo un piccolo assaggio delle tante bontà scovate dall’autrice. In più, consigli per sposare pietanze e farciture ed astuzie per risparmiare tempo.

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Alla piastra

Liz Marcucci — Thu, 10 May 2018 08:10:44 +0000

All’ora dell’aperitivo o del passeggio, i caffé spagnoli propongono un menu di piccole porzioni di carne o di crostacei cotti alla piastra. Un filo d’olio, qualche minuto di cottura e il piatto è servito. Cimentatevi con spiedini e cucchiai di legno per ritrovare l’atmosfera e i profumi di questa cucina del sole e della gioia di vivere. La cottura alla piastra è semplice e scenografica. Bistecca di manzo o fegato d’oca, gamberoni o calamaretti, peperoni o arance… E’ un tipo di cucina adatta per le carni come per i pesci e le verdure, senza dimenticare la frutta. Piatti da condividere sotto il pergolato nelle sere d’estate e, perché no, anche in inverno, attorno ad una grande tavolata, perché queste ricette possono essere tutte realizzate nella vostra cucina.

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Patate

Liz Marcucci — Thu, 10 May 2018 07:13:09 +0000

Malgrado la sua veneranda età, la patata non mostra alcun segno del tempo. Buona per la salute come per il palato, resta un alimento da mille ed una ricette. Cotta al forno, fritta o saltata, in insalata, nella minestra, al gratin o anche in piatti più sofisticati, la patata indossa di volta in volta l’abito di tutti i giorni, da gran sera … o da gran vanitosa! Questo libro mostra tutte le sfaccettature di questo meraviglioso tubero, con delle ricette originali (dolci e salate) senza tralasciare le più classiche.

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Du bon pain – special machine à pain

ilaria sacchi — Thu, 01 Jun 2017 09:33:16 +0000

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Pavlova, meringhe & co

Liz Marcucci — Tue, 30 Dec 2014 10:59:19 +0000

Creata in Australia negli anni Venti in onore dell’omonima ballerina russa andata in visita, la Pavlova classica si presenta come una nuvola di meringa e panna montata guarnita con della frutta fresca. La struttura eterea e i toni pastello furono particolarmente indovinati per onorare una etoile, ma non solo. Ancora oggi questo bellissimo dolce continua a esercitare un certo fascino. Estremamente versatile, accoglie le guarnizioni di tutte le stagioni, dai classici frutti di bosco alle combinazioni di frutta secca e frutta al guscio. Molto scenografica si presta alle celebrazioni, ma può essere confezionata anche in versione monoporzione o mignon. Sono ben trenta le varianti offerte in questo volume che parte dalla Pavlova tradizionale per arrivare a declinazioni moderne e sorprendenti (al tè matcha, al tiramisù). Non mancano ricette per Pavlove “veloci” o mini meringhe variopinte, rivestite e combinate in trionfanti sculture di golosità.

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Pane rustico – fatto in casa, senza macchina, nel forno tradizionale

Liz Marcucci — Tue, 30 Dec 2014 09:15:24 +0000

Un crescente interesse nel cibo genuino e un rinnovato apprezzamento per le qualità del lievito madre sono tendenze positive che hanno spronato la riscoperta di un piacere antico: fare il pane in casa. Anche chi non si è mai cimentato con un impasto lievitato troverà facilissimo orientarsi con questa guida che abbraccia diverse tecniche e materie prime. Foto passo per passo illustrano come unire gli ingredienti e lavorare l’impasto manualmente oppure come farsi aiutare con un’impastatrice dotata di gancio. Le ventotto ricette comprendono le dosi per diversi agenti lievitanti (lievito madre, lievito disidratato, lievito fresco) permettendo a ognuno di scegliere la tipologia più adatta ai suoi gusti e approvvigionamenti. Non mancano consigli per sperimentare con farine alternative (di segale, di castagne, di mais, di grano saraceno, di kamut), per ottenere forme diverse e per preparare anche pani dolci con aggiunta di frutta secca, formaggio, olive o semi vari.

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Torte magiche

Liz Marcucci — Tue, 30 Dec 2014 08:42:26 +0000

Non richiedono ingredienti particolari e non necessitano attrezzature speciali, ma le torte di questo volume sono decisamente intriganti. Ognuna presenta ben tre strati dalle consistenze completamente diverse, create con un unico impasto: una base densa come un flan, un cuore cremoso e una finitura aerosa come un pan di Spagna. La “magia” sta nella cottura attenta a bassa temperatura e in un periodo di riposo e raffreddamento che permettano di stabilizzare l’effetto ottenuto. Il risultato è un dessert davvero interessante, che offre al palato l’avvolgente morbidezza di un dolce al cucchiaio, ma anche la struttura di una torta.

Sono trentadue le varianti proposte, dai gusti classici (vaniglia, cioccolato, caffè, pralinato) a quelli “tutti frutti” (mele caramellate, frutti di bosco, ananas-cocco, arancia-cannella). Non mancano le rivisitazioni in chiave “magica” come brownie, cheesecake cannelé e c’è perfino qualche sorpresa “salata” giusto per mostrare che questa innovativa tecnica di cottura è davvero trasversale.

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Tartare e carpaccio

Liz Marcucci — Wed, 05 Feb 2014 18:10:45 +0000

La passione degli italiani per il cibo crudo non è riconducibile solo al sushi. Tartare e carpaccio hanno presenziato sui menu dei locali più rinomati fin da quando il grande Cipriani ha servito il primo carpaccio all’Harry’s Bar di Venezia. La moda orientale ha avuto il pregio di riportarli alla ribalta con presentazioni nuove e affascinati. Questo volume offre trenta ricette semplici e profumate dove il crudo di carne, di pesce, di frutti e verdure è di rigore. Qualche spezia o una manciata di erbette fini, un cucchiaio di olio fruttato, e il gioco è fatto! Il tempo di marinare e il piatto è pronto da gustare. Dal Carpaccio di gamberoni al coriandolo, alla Tartare di fragole al basilico, esaltano i prodotti più freschi e i colori più belli. Con nuove e scenografiche presentazioni questi piatti daranno un tocco sofisticato alla vostra tavola.

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