Ciambellone:
300 g di farina
300 g di zucchero
130 g di burro
3 uova
l bustina di lievito vanigliato
Crema:
500 g di cioccolato al latte
2 dl di latte
5 cucchiai di Cointreau
Salsa alla vaniglia:
5 dl di latte
120 g di zucchero
5 tuorli
1 baccello di vaniglia
1-2 tartufi bianchi di Acqualagna
Ciambellone:
Sbattere le uova con lo zucchero poi unire il burro ammorbidito (della consistenza di una pomata) e continuare a sbattere in modo da ottenere un composto spumoso. Incorporare quindi la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene l’impasto; versarlo in uno stampo per ciambella (imburrato e infarinato) e cuocere in forno già caldo a 170 °C per circa 35 minuti (180-190 °C per 45-50 minuti in forno casalingo).
Crema:
portare a ebollizione il latte, aggiungere il cioccolato tritato,
farlo sciogliere poi profumare con il Cointreau.
Salsa alla vaniglia:
portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia diviso a metà. Ritirare dalla fiamma e lasciare in infusione per alcuni minuti. Intanto, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungere il latte versato a filo, continuando a sbattere e fare addensare a bagnomaria o su fiamma bassissima, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La crema sarà pronta quando avrà raggiunto gli 85 °C e velerà il cucchiaio.
Presentazione:
affettare il ciambellone; ritagliare 20 dischetti e far tostare in forno caldo; spalmare con la crema al cioccolato dopo averla lavorata un poco con una frusta quindi disporli a coppie sui piatti nappati con la salsa alla vani glia calda. Cospargere la crema con il tartufo tritato e servire.
Ricetta e foto di Giacomo Devoto / Ristorante Locanda De Banchieri / Fosdinovo (MS) Note su tecniche di cottura e/o di conservazioneIn questo piatto utilizzo tre differenti cotture per esprimere il massimo del sapore e il massimo rispetto per la particolare consistenza del baccalà: la prima delicata in oleocottura, la seconda classica al burro e …
Ciambellone tostato spalmato di cioccolato al latte, salsa alla vaniglia e tartufo bianco di Acqualagna – ricetta della settimana
Ricetta di Moreno Cedroni
tratta dal libro Sapori e colori delle Marche
Fotografie di Janez Pukšič
Per 10 persone:
Ciambellone:
300 g di farina
300 g di zucchero
130 g di burro
3 uova
l bustina di lievito vanigliato
Crema:
500 g di cioccolato al latte
2 dl di latte
5 cucchiai di Cointreau
Salsa alla vaniglia:
5 dl di latte
120 g di zucchero
5 tuorli
1 baccello di vaniglia
1-2 tartufi bianchi di Acqualagna
Ciambellone:
Sbattere le uova con lo zucchero poi unire il burro ammorbidito (della consistenza di una pomata) e continuare a sbattere in modo da ottenere un composto spumoso. Incorporare quindi la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene l’impasto; versarlo in uno stampo per ciambella (imburrato e infarinato) e cuocere in forno già caldo a 170 °C per circa 35 minuti (180-190 °C per 45-50 minuti in forno casalingo).
Crema:
portare a ebollizione il latte, aggiungere il cioccolato tritato,
farlo sciogliere poi profumare con il Cointreau.
Salsa alla vaniglia:
portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia diviso a metà. Ritirare dalla fiamma e lasciare in infusione per alcuni minuti. Intanto, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungere il latte versato a filo, continuando a sbattere e fare addensare a bagnomaria o su fiamma bassissima, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La crema sarà pronta quando avrà raggiunto gli 85 °C e velerà il cucchiaio.
Presentazione:
affettare il ciambellone; ritagliare 20 dischetti e far tostare in forno caldo; spalmare con la crema al cioccolato dopo averla lavorata un poco con una frusta quindi disporli a coppie sui piatti nappati con la salsa alla vani glia calda. Cospargere la crema con il tartufo tritato e servire.
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Ricetta e foto di Giacomo Devoto / Ristorante Locanda De Banchieri / Fosdinovo (MS) Note su tecniche di cottura e/o di conservazioneIn questo piatto utilizzo tre differenti cotture per esprimere il massimo del sapore e il massimo rispetto per la particolare consistenza del baccalà: la prima delicata in oleocottura, la seconda classica al burro e …