Ricetta tratta dal libro Pasta al forno e gratin di Bruno Barbieri
Fotografie di Riccardo Lettieri
Per 6 persone
2 cavolfiori medio grandi (circa Kg 1,200 cad.)
100 g di pane grattugiato grossolanamente
100 di Gorgonzola dolce
50 g di Parmigiano reggiano
10 filetti di acciughe
2 cucchiai di prezzemolo tritato
20 cl di aceto di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale e pepe
Preriscaldare il forno a 180 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila.
Mondare i cavolfiori eliminando le foglie e riducendo lo stelo. Cuocerli interi in acqua bollente salata e acidulata con l’aceto, tenendoli al dente. Terminata la cottura dividere i cavolfiori a piccole cimette e raffreddarli.
Distribuire le cimette di cavolfiore nella pirofila preparata. A parte mescolare il pane grattugiato, il prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe. Cospargere il cavolfiore con questo composto, aggiungervi le acciughe tritate e il Gorgonzola a pezzetti e un filo di olio extravergine di oliva.
Trasferire la pirofila in forno e appena il Gorgonzola si sarà sciolto, alzare la temperatura e gratinare.
Ricetta e foto di Stefano Basello / Ristorante 1905 il Fogolar de l’hotel La di Moret / Udine UD Note su tecniche di cottura e/o di conservazione In questa ricetta si utilizzano l’infusione del fieno in acqua e l’affumicatura del burro, due tecniche che conferiscono aromi particolari al piatto.
Cavolfiore in gratin con acciughe – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Pasta al forno e gratin di Bruno Barbieri
Fotografie di Riccardo Lettieri
Per 6 persone
2 cavolfiori medio grandi (circa Kg 1,200 cad.)
100 g di pane grattugiato grossolanamente
100 di Gorgonzola dolce
50 g di Parmigiano reggiano
10 filetti di acciughe
2 cucchiai di prezzemolo tritato
20 cl di aceto di vino bianco
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale e pepe
Preriscaldare il forno a 180 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila.
Mondare i cavolfiori eliminando le foglie e riducendo lo stelo. Cuocerli interi in acqua bollente salata e acidulata con l’aceto, tenendoli al dente. Terminata la cottura dividere i cavolfiori a piccole cimette e raffreddarli.
Distribuire le cimette di cavolfiore nella pirofila preparata. A parte mescolare il pane grattugiato, il prezzemolo tritato e il Parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe. Cospargere il cavolfiore con questo composto, aggiungervi le acciughe tritate e il Gorgonzola a pezzetti e un filo di olio extravergine di oliva.
Trasferire la pirofila in forno e appena il Gorgonzola si sarà sciolto, alzare la temperatura e gratinare.
Pasta al forno e gratin
€ 13,90€ 11,81Related Posts
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Ricetta e foto di Stefano Basello / Ristorante 1905 il Fogolar de l’hotel La di Moret / Udine UD Note su tecniche di cottura e/o di conservazione In questa ricetta si utilizzano l’infusione del fieno in acqua e l’affumicatura del burro, due tecniche che conferiscono aromi particolari al piatto.
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