2005 - Bibliotheca Culinaria

Aceto Balsamico

Liz Marcucci — Wed, 03 May 2023 17:13:00 +0000

Chi meglio di uno chef Modenese per rivelare le grandi possibilità dell’aceto balsamico. E se questo chef è uno dei più creativi sulla scena odierna, il tema diventa doppiamente intrigante. In queste pagine Massimo Bottura, chef proprietario dell’Osteria Francescana, mostra come questo ingrediente ‘antico’ è sempre più attuale. Trasformista, si presenta in forma liquida, ma muta anche in gelatina; polivalente si abbina al dolce e anche al salato; grande giocatore di squadra, tira fuori il meglio dei suoi compagni in ogni ricetta. Una goccia e tutto si trasforma, dalle Pillole di insalata mista al ‘Magnum’ di foie gras, dalla Seppia rapita alla Crème brulée di parmigiano. Con grande estro e un pizzico di ironia, Bottura offre una cucina che sa veramente di nuovo, ma con una storia ben definita. Come il balsamico, esalta tutto quello che tocca.

L'articolo Aceto Balsamico proviene da Bibliotheca Culinaria.

Tegami

Liz Marcucci — Wed, 03 May 2023 08:12:58 +0000

Ventotto ricette di Bruno Barbieri, uno dei giudici della celebre trasmissione televisiva MasterChef. Partendo dall’idea del tegame come recipiente polivalente che può passare dal forno alla tavola, il volume spazia dall’antipasto al dessert. Presentati in una serie di tegami bianchi di varie forme, i piatti di Barbieri sono sempre di grande effetto. A volte è la combinazione di ingredienti a sorprenderci, altre volte è la presentazione a capovolgere i nostri preconcetti verso l’umile tegame. Come nota Stefano Scansani nel suo bellissimo profilo dello chef: “Solo un emiliano che da bambino ha intinto il pane nei resti del sugo rimasto nei tegami, ha raschiato la crosta delle lasagne sugli orli dei tegami, ha passato il dito sulle reliquie degli intingoli sorprese negli angoli dei tegami, conosce il senso, anche estetico, di questi ordegni della cucina”

L'articolo Tegami proviene da Bibliotheca Culinaria.

Olio, forme e aromi

Liz Marcucci — Wed, 03 May 2023 08:00:59 +0000

L’olio extra vergine di oliva, si sa, è perfetto. Sano, nutriente, con mille sfumature di colori e sapori appaga l’occhio e anche il palato, piace ai salutisti, ma anche ai gourmet. Per Isidoro Consolini, chef del Ristorante Al Caval di Torri del Benaco, è la materia prima per eccellenza. In queste pagine esplora le sue straordinarie possibilità. Presenta ricette dove l’olio extra vergine ha un ruolo di solista, ricette dove cambia forma (diventa mousse e anche gelato), ricette che lo vedono in compagnia di altri olii e una splendida serie di ricette dove l’olio extra vergine di oliva si sposa con diciotto aromi, dall’aglio allo zafferano. Con notevole abilità reinventa la cucina del territorio presentando soprattutto il pesce di lago in nuove e sorprendenti vesti, ma è ugualmente a suo agio con prodotti che vengono da lontano, dalle patate viola del Perù alla marmellata piccante di chili.

L'articolo Olio, forme e aromi proviene da Bibliotheca Culinaria.

To have & to hold

ilaria sacchi — Wed, 23 Dec 2020 11:09:18 +0000

L'articolo To have & to hold proviene da Bibliotheca Culinaria.

Wedding cakes

ilaria sacchi — Tue, 22 Dec 2020 08:38:34 +0000

L'articolo Wedding cakes proviene da Bibliotheca Culinaria.

Most loved cookies

ilaria sacchi — Mon, 21 Dec 2020 08:50:38 +0000

L'articolo Most loved cookies proviene da Bibliotheca Culinaria.

Tossed

ilaria sacchi — Mon, 21 Dec 2020 08:37:26 +0000

L'articolo Tossed proviene da Bibliotheca Culinaria.

Marinate

Liz Marcucci — Thu, 10 May 2018 08:13:12 +0000

Una semplice marinata può trasformare un piatto. Le sfumature di sapori e aromi sono tantissime e sono adatte alle preparazioni più diverse di carni, di pesci e anche di ortaggi e frutta. Cruda o cotta, la marinata è composta da un condimento a base di olio o limone, erbe e spezie, di cui gli alimenti si impregnano, per qualche minuto o per tutta la notte. Il vero vantaggio sta qui: non c’è bisogno di passare ore in cucina. E’ il tempo che svolge il vero “lavoro”. Dal Pollo al tandoori, al Salmone al curry, passando per i Peperoni all’aglio e basilico al Melone all’anice e spezie, il volume offre trenta soluzioni facili per solleticare il palato.

L'articolo Marinate proviene da Bibliotheca Culinaria.

Delizie farcite

Liz Marcucci — Thu, 10 May 2018 08:13:10 +0000

Trenta ricette classiche e innovative che spaziano da contorni sfiziosi a secondi di grande impatto, da sostanziosi piatti unici a sorprendenti dessert. Tutti impiegano ripieni e farce a grande vantaggio del gusto e dell’estetica del piatto. Lasciatevi tentare! Faraona ai marroni, Coniglio ai datteri, Cozze rosso e oro, Millefoglie di pesce, Peperoncini al baccalà, Mele al foie gras – sono solo un piccolo assaggio delle tante bontà scovate dall’autrice. In più, consigli per sposare pietanze e farciture ed astuzie per risparmiare tempo.

L'articolo Delizie farcite proviene da Bibliotheca Culinaria.

Patate

Liz Marcucci — Thu, 10 May 2018 07:13:09 +0000

Malgrado la sua veneranda età, la patata non mostra alcun segno del tempo. Buona per la salute come per il palato, resta un alimento da mille ed una ricette. Cotta al forno, fritta o saltata, in insalata, nella minestra, al gratin o anche in piatti più sofisticati, la patata indossa di volta in volta l’abito di tutti i giorni, da gran sera … o da gran vanitosa! Questo libro mostra tutte le sfaccettature di questo meraviglioso tubero, con delle ricette originali (dolci e salate) senza tralasciare le più classiche.

L'articolo Patate proviene da Bibliotheca Culinaria.