Ingredienti secchi:
240 g di farina bianca o semi-integrale
75 g di piccoli fiocchi d’avena
3 cucchiaini di lievito chimico
55 g di zucchero di canna
75 g di datteri secchi*
40 g di noce pecan
2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale
*75 g corrispondono alla quantità di datteri secchi con i loro noccioli. I datteri snocciolati e reidratati avranno più o meno lo stesso peso.
Ingredienti liquidi:
190 g di yogurt, preferibilmente greco
115 ml di olio di girasole
75 ml di latte di cocco
60 g di miele, preferibilmente di acacia
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
225 g di banana
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Immergerete i datteri in acqua bollente per circa 10 minuti. Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, salvo i datteri, e mettete da parte un po’ di zucchero di canna per spolverizzare la superficie dei muffin.
Mescolate insieme tutti gli ingredienti liquidi salvo la banana. Sgocciolate i datteri, snocciolateli e tagliateli finemente. Schiacciate la banana con l’aiuto di una forchetta.
Incorporate la banana e i datteri alla preparazione di ingredienti liquidi.
Mescolate insieme le due preparazioni senza lavorare troppo la pasta.
Suddividete la pasta negli stampi da muffin. Potete riempirli fino all’orlo.
Fate cuocere i muffin per 20-25 minuti fino a quando saranno gonfi, morbidi e ben dorati. Verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro dei muffin: saranno cotti quando uscirà pulito.
Ricetta e foto di Stefano Basello / Ristorante 1905 il Fogolar de l’hotel La di Moret / Udine UD Note su tecniche di cottura e/o di conservazione In questa ricetta si utilizzano l’infusione del fieno in acqua e l’affumicatura del burro, due tecniche che conferiscono aromi particolari al piatto.
Muffin alla banana
Ricetta tratta dal libro Muffin originali e autentici di Marc Grossman
Fotografie di Akiko Ida
Cottura: 20 – 25 minuti
Per 12 muffin
Ingredienti secchi:
240 g di farina bianca o semi-integrale
75 g di piccoli fiocchi d’avena
3 cucchiaini di lievito chimico
55 g di zucchero di canna
75 g di datteri secchi*
40 g di noce pecan
2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di sale
*75 g corrispondono alla quantità di datteri secchi con i loro noccioli. I datteri snocciolati e reidratati avranno più o meno lo stesso peso.
Ingredienti liquidi:
190 g di yogurt, preferibilmente greco
115 ml di olio di girasole
75 ml di latte di cocco
60 g di miele, preferibilmente di acacia
3 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
225 g di banana
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Immergerete i datteri in acqua bollente per circa 10 minuti. Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi, salvo i datteri, e mettete da parte un po’ di zucchero di canna per spolverizzare la superficie dei muffin.
Mescolate insieme tutti gli ingredienti liquidi salvo la banana. Sgocciolate i datteri, snocciolateli e tagliateli finemente. Schiacciate la banana con l’aiuto di una forchetta.
Incorporate la banana e i datteri alla preparazione di ingredienti liquidi.
Mescolate insieme le due preparazioni senza lavorare troppo la pasta.
Suddividete la pasta negli stampi da muffin. Potete riempirli fino all’orlo.
Fate cuocere i muffin per 20-25 minuti fino a quando saranno gonfi, morbidi e ben dorati. Verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nel centro dei muffin: saranno cotti quando uscirà pulito.
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