Ricetta tratta dal libro Salse di Michel Roux
Fotografie di Martin Brigdale
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 8 persone:
500 g di fragole, ben mature, depicciolate
10 g di grani di pepe verde, scolati
100 ml di sciroppo di base (vedi sotto)
il succo di ½ limone
10 g di semi di papavero (facoltativo)
Mettere in un frullatore le fragole, i grani di pepe verde, lo sciroppo ed il succo di limone e frullare per un minuto. Filtrare con uno chinois e, se preferite, aggiungere i semi di papavero appena prima di servire.
Sciroppo di base
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: circa 7 minuti
Ingredienti per circa 700 ml:
400 g di zucchero semolato extrafine
350 ml di acqua fredda
50 g di glucosio liquido
Riunire lo zucchero, l’acqua e il glucosio in una casseruola e portare lentamente ad ebollizione a fiamma bassa mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Far bollire per 3 minuti, schiumando la superficie se necessario. Filtrare lo sciroppo in uno chinois e lasciar raffreddare prima di mettere in frigorifero. Lo sciroppo di base può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per più di due settimane.
Coulis di fragole al pepe verde – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Salse di Michel Roux
Fotografie di Martin Brigdale
Tempo di preparazione: 5 minuti
Ingredienti per 8 persone:
500 g di fragole, ben mature, depicciolate
10 g di grani di pepe verde, scolati
100 ml di sciroppo di base (vedi sotto)
il succo di ½ limone
10 g di semi di papavero (facoltativo)
Mettere in un frullatore le fragole, i grani di pepe verde, lo sciroppo ed il succo di limone e frullare per un minuto. Filtrare con uno chinois e, se preferite, aggiungere i semi di papavero appena prima di servire.
Sciroppo di base
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: circa 7 minuti
Ingredienti per circa 700 ml:
400 g di zucchero semolato extrafine
350 ml di acqua fredda
50 g di glucosio liquido
Riunire lo zucchero, l’acqua e il glucosio in una casseruola e portare lentamente ad ebollizione a fiamma bassa mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Far bollire per 3 minuti, schiumando la superficie se necessario. Filtrare lo sciroppo in uno chinois e lasciar raffreddare prima di mettere in frigorifero. Lo sciroppo di base può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per più di due settimane.
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