Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co.
di Corinne Jausserand
Fotografie di Caroline Faccioli
Preparazione: 15 min
Refrigerazione: 1 ora
Per 4 persone
16 mezze albicocche sciroppate
20 cl di panna liquida fredda
30 g di zucchero a velo
140 g di mascarpone
2 tuorli
16 crèpe dentelles
Sgocciolate le mezze albicocche e conservate lo sciroppo. Tagliate le albicocche a spicchi e conservatele a parte.
In una terrina, mescolate la panna liquida con lo zucchero a velo. In un’altra terrina, sbattete il mascarpone con i tuorli e due cucchiai di sciroppo di albicocche. Amalgamate questo composto alla panna liquida zuccherata. Mescolate di nuovo per ottenere un composto omogeneo.
Filtrate il composto con l’aiuto di uno chinois e versate il tutto in un sifone.
Conservate in frigorifero per almeno 1 ora.
Subito prima di servire il dessert, estraete il sifone dal frigorifero. Sbriciolate le crèpes dentelles e ripartitele nei bicchieri da dessert. Scuotete energicamente il sifone e riempite i bicchieri con la mousse per 1 o 2 cm circa. Ricoprite con gli spicchi di albicocca. Terminate riempiendo i bicchieri con q1la restante mousse all’albicocca. Servite subito.
Idea: potete profumare la mousse alla lavanda. Sostituite lo sciroppo di albicocca con uno sciroppo di lavanda. Per prepararlo, portate a bollore 8 cl d’acqua con quattro cucchiai di zucchero e un cucchiaino di lavanda secca. Lasciate ridurre per ottenere uno sciroppo. Fate raffreddare, filtrate. Prelevate due cucchiai di sciroppo alla lavanda per sostituire lo sciroppo di albicocca.
Ricetta di Benjamin Darnaud tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? A cura di Anne Cazor Fotografie di Julien Attard
Tiramisù alla mousse di albicocca – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co.
di Corinne Jausserand
Fotografie di Caroline Faccioli
Preparazione: 15 min
Refrigerazione: 1 ora
Per 4 persone
16 mezze albicocche sciroppate
20 cl di panna liquida fredda
30 g di zucchero a velo
140 g di mascarpone
2 tuorli
16 crèpe dentelles
Sgocciolate le mezze albicocche e conservate lo sciroppo. Tagliate le albicocche a spicchi e conservatele a parte.
In una terrina, mescolate la panna liquida con lo zucchero a velo. In un’altra terrina, sbattete il mascarpone con i tuorli e due cucchiai di sciroppo di albicocche. Amalgamate questo composto alla panna liquida zuccherata. Mescolate di nuovo per ottenere un composto omogeneo.
Filtrate il composto con l’aiuto di uno chinois e versate il tutto in un sifone.
Conservate in frigorifero per almeno 1 ora.
Subito prima di servire il dessert, estraete il sifone dal frigorifero. Sbriciolate le crèpes dentelles e ripartitele nei bicchieri da dessert. Scuotete energicamente il sifone e riempite i bicchieri con la mousse per 1 o 2 cm circa. Ricoprite con gli spicchi di albicocca. Terminate riempiendo i bicchieri con q1la restante mousse all’albicocca. Servite subito.
Idea: potete profumare la mousse alla lavanda. Sostituite lo sciroppo di albicocca con uno sciroppo di lavanda. Per prepararlo, portate a bollore 8 cl d’acqua con quattro cucchiai di zucchero e un cucchiaino di lavanda secca. Lasciate ridurre per ottenere uno sciroppo. Fate raffreddare, filtrate. Prelevate due cucchiai di sciroppo alla lavanda per sostituire lo sciroppo di albicocca.
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