Ricetta tratta dal libro Soufflé mignon di Ernst Knam
Fotografie di Claudia Castaldi
Per 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Congelamento: 4 ore
Per i soufflé
300 g di purea di mango
120 g di panna liquida da montare
50 g di zucchero a velo
40 g di miele di acacia
4 g albumi
Il succo e la scorza di 1 limone non trattato
Per la salsa di cocco
250 g di latte
100 g di cocco grattugiato
50 g di batida di cocco (cocktail brasiliano)
2 tuorli
1 mango tagliato a cubetti
Preparare i soufflé
In una ciotola amalgamare la purea di mango con il miele, il succo e la scorza grattugiata del limone. Incorporare la panna montata e gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo. Versare il composto negli stampi e conservarli in congelatore per 4 ore.
Preparare la salsa al cocco
In una casseruola, portare ad ebollizione il latte con il cocco grattugiato e cuocere per 1 minuto. Lasciar in infusione per 1 ora. Passare allo chinois e amalgamare con i tuorli leggermente sbattuti. Unire la batida di cocco e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Presentazione
Disporre i soufflé al centro dei piatti e decorare con i cubetti di mango fresco.
Servire con la salsa al cocco.
Ricetta di Maurizio Vaninetti – “Osteria del Crotto” Morbegno (SO) Tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali (a cura di Paolo Marchi) Fotografie di Stefania Sainaghi
Soufflé di mango thailandese con salsa di cocco – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Soufflé mignon di Ernst Knam
Fotografie di Claudia Castaldi
Per 4 persone
Preparazione: 20 minuti
Congelamento: 4 ore
Per i soufflé
300 g di purea di mango
120 g di panna liquida da montare
50 g di zucchero a velo
40 g di miele di acacia
4 g albumi
Il succo e la scorza di 1 limone non trattato
Per la salsa di cocco
250 g di latte
100 g di cocco grattugiato
50 g di batida di cocco (cocktail brasiliano)
2 tuorli
1 mango tagliato a cubetti
Preparare i soufflé
In una ciotola amalgamare la purea di mango con il miele, il succo e la scorza grattugiata del limone. Incorporare la panna montata e gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo. Versare il composto negli stampi e conservarli in congelatore per 4 ore.
Preparare la salsa al cocco
In una casseruola, portare ad ebollizione il latte con il cocco grattugiato e cuocere per 1 minuto. Lasciar in infusione per 1 ora. Passare allo chinois e amalgamare con i tuorli leggermente sbattuti. Unire la batida di cocco e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Presentazione
Disporre i soufflé al centro dei piatti e decorare con i cubetti di mango fresco.
Servire con la salsa al cocco.
Soufflé Mignon
€ 13,90€ 11,81Related Posts
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