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TIMBALLO DI RISO CON CARCIOFI TRIFOLATI E COSTOLETTE DI AGNELLO
Ricetta di Franco Luise da Risotti per quattro stagioni
Foto di Riccardo Lettieri
Per 4 persone
Preparazione: 1 ora circa
Cottura: 50’ per il timballo, 40’ per le costolette
Timballo
4 uova
150 g di riso
1/2 litro di latte
50 g di burro
1 cucchiaio di maizena
30 g di Parmigiano grattugiato
Un pizzico di noce moscata
Sale e pepe di mulinello
Burro fuso e pane grattugiato
per spennellare lo stampo
8 cuori di carciofo
1 spicchio d’aglio
Timo e maggiorana
120 ml di brodo vegetale
50 g di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe di mulinello
Costolette d’agnello
300 g di carré d’agnello pulito
100 g cad. di carota, sedano,
cipolla e funghi champignon
50 g di olio extravergine d’oliva
200 g di passato di pomodoro
70 ml di vino bianco secco
Sale e pepe di mulinello
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