Torta Madeira

Ingredienti per 8 persone

Ingredienti per 1 torta da 1 kg

175 g di farina autolievitante
1 cucchiaino di lievito in polvere
100g di mandorle tritate
175 g di zucchero semolato fine
175 g di burro non salato, ammorbidito
3 uova medie, leggermente sbattute
succo e scorza finemente grattugiata di 1 arancia
25 g di mandorle in scaglie
2 cucchiai di marmellate di albicocche
2 cucchiai di acqua fredda

Preriscaldare il forno a 170 °C.
Imburrare uno stampo da plumcake da 1 kg di capienza e poi rivestire la base di carta da forno imburrata. In una terrina, setacciare  la farina e il lievito e aggiungervi le mandorle tritate. Unire lo zucchero, il burro, le uova, il succo e la scorza di arancia grattugiata. Amalgamare con un cucchiaio di legno o con uno sbattitore elettrico. La consistenza dell’impasto dovrà risultare abbastanza liquida da colar facilmente da un cucchiaio.

Riempire lo stampo per due terzi. Livellare e cospargere di mandorle a scaglie. Infornare per 60-75 minuti (coprendo se necessario), fino a lievitatura e cottura completa. Raffreddare per 10 minuti e poi capovolgere il dolce per sformarlo. Scaldare la marmellata con l’acqua, passare attraverso un collino e spennellare la superficie del dolce.