CARCIOFI VIOLA CON GAMBERETTI SU SALSA DI ACCIUGHE

Ingredienti per 4 persone

Per i carciofi:
8 carciofini viola
320 g di gamberetti freschi
50 g di carote
50 g di sedano
50 g di cipolle
20 g di aglio
5 g di rosmarino
5 g di timo
1 foglia di alloro
1 dl di aceto extra vecchio
2 dl di vino bianco secco
1 limone
foglie di basilico

Per guarnire:
olio extra vergine
di oliva, sale
Per la salsa:
100 g di acciughe
sotto sale
80 g di olive
50 g di capperi
1/2 limone
2 dl (circa) di olio extravergine di oliva
3 foglie di basilico
sale

Preparare la salsa. Frullare le acciughe (precedentemente dissalate e diliscate) con le olive, i capperi, il succo di limone ed il basilico; aggiungere l’olio, salare se necessario e frullare nuovamente per un minuto in modo da ottenere una salsa cremosa.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte ed il fieno interno. Sciacquarli ed immergerli man mano  in acqua fredda acidulata con il succo del limone.

In una padella riscaldare alcuni cucchiai di olio con l’aglio, lasciare insaporire, aggiungere i carciofi (interi), le carote, il sedano, le cipolle, il timo, il rosmarino e l’alloro tritati. Rosolare il tutto per alcuni minuti poi versare l’aceto, il vino e l’acqua acidulata con il succo di limone fino a coprire interamente i carciofi. Regolare di sale, coprire i carciofi con un panno umido, lasciare cuocere adagio per circa 15 minuti.

Intanto lavare e sgusciare i gamberetti e marinarli in olio e limone. Estrarre i carciofi ormai cotti, farcirli con i gamberetti e passare in forno caldo a 180° C per 3-4 minuti.

Distribuire la salsa sul fondo dei piatti, disporre sopra i carciofi leggermente spalmati di salsa, decorare con foglie di basilico e servire.