CAVIALE DI MELANZANA E GELATINA DI BLOODY MARY

400 g di melanzana

4-5 foglie di basilico

1/2 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

1 pizzico di origano

Sale, pepe di mulinello

250 g di succo di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

30 g di vodka

4 g di colla di pesce

Qualche goccia di Tabasco

Qualche goccia di Worcestershire sauce

1 pizzico di rafano grattugiato

Sale, pepe di mulinello

Gambi di sedano e foglie di basilico

Lavare la melanzana, tagliarla a metà in senso orizzontale, incidere leggermente la polpa e disporla su un piatto. Condire con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Coprire con una pellicola trasparente e cuocere in forno a microonde (potenza massima) per 8-10 minuti, fino a che diventi completamente tenera.

Togliere dal forno e, con l'aiuto di un cucchiaio, separare la polpa dalla buccia. Tritare la polpa ottenuta, unendo l'aglio, il basilico e un pizzico di origano secco. Salare e pepare, se necessario.

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere in forno a microonde. In un recipiente, unire il succo di pomodoro, il concentrato, la vodka, la gelatina sciolta e condire con il Tabasco, la Worcestershire sauce, il rafano, sale e pepe di mulinello. Dividere il composto ottenuto sul fondo dei contenitori scelti per la presentazione. Rassodare in frigorifero.

Posare delle piccole quenelle di caviale di melanzana sulla gelatina di Bloody Mary. Decorare con gambi di sedano e foglie di basilico.  Servire a temperatura ambiente.