CHANTILLY di caprini e cetriolo alla menta

Ingredients for persons

CHANTILLY DI CAPRINI
200 g di caprini freschi
2 dl di panna fresca da montare
1 dl di latte
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

1 cetriolo
1 mazzetto di menta
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 cucchiai di aceto balsamico
1 scalogno
sale, pepe

1. Frullate il formaggio di capra con tutti gli ingredienti, salate e pepate.
2. Versate nel sifone, aggiungete 1 o 2 cartucce di gas (secondo la grandezza del sifone), agitate e tenete in frigorifero fino all’utilizzo.
3. Tagliate il cetriolo a metà.
4. Pelate lo scalogno e metà del cetriolo, poi affettateli finemente.
5. Frullate l’altra metà del cetriolo con l’olio, l’aceto balsamico e le foglie di menta (tenetene qualcuna da parte per la decorazione), uniteli alle fettine di scalogno e cetriolo, salate e pepate.
6. Stendete nei bicchieri uno strato di cetriolo alla menta, agitate vigorosamente il sifone, a testa in giù, aggiungete la chantilly di caprini, ripetete l’operazione. Decorate con una foglia di menta.


Consiglio: questa ricetta può essere realizzata utilizzando qualsiasi tipo di formaggio di capra purchè sia morbido.