(21 x 21) Legatura edit. con sovraccoperta 72 pp. 28 foto a colori e in b/n.

Bibliotheca Culinaria
Lodi, 2006

Il tonno è il classico cibo che prendiamo per scontato. Nella sua forma conservata è un jolly - sempre in dispensa e pronto per una gamma di trasformazioni più o meno consolidate. Fresco è un'altra cosa, ma, più delle volte, il pescivendolo non offre altro che un anemico trancio. È più facile trovare il tonno vero al ristorante. Scelto con cura e preparato da chi lo capisce, questo pesce non ha niente a che fare con la triste scatoletta dei single. Chi meglio di uno chef siciliano per rivelare le vere possibilità del tonno e dei suoi parenti stretti (sgombro, lanzardo, palamida, tambarello, ecc.). A Tutto Tonno racchiude la passione, la ricerca e la straordinaria sensibilità di Carmelo Chiaramonte, chef del Ristorante Il Cuciniere (Katane Palace, CT). Le sue 28 proposte sono corredate di note storiche e scientifiche. Esplora il ruolo fondamentale del tonno nella cucina e nella cultura alimentare siciliana e traccia i legami con quella nipponica. Dimostra che il tonno è il vero 'maiale del mare' e anche il suo quinto quarto può fornire piatti gustosissimi. Con rara destrezza fonda il sapere antico con la tecnica moderna. Le sue pagine profumano di mare e le sue ricette di una profonda conoscenza di questa straordinaria leccornia. € 20.50