Meringa
3 albumi
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo setacciato
10 gocce di succo di limone
un po’ di colorante rosso/lampone (in gelatina o in pasta)
un pizzico di sale
Crema e lamponi
1 porzione di chantilly fatta in casa (vedere sotto) oppure ½ bomboletta spray di chantilly in commercio
½ vaschetta di lamponi
Preparare la meringa.
Rivestire una o due placche con della carta da forno.
Disegnate all’interno della tasca dalle 4 alle 6 strisce di colorante.
Per fare le strisce: rovesciare la tasca munita di bocchetta, poi disegnatevi all’interno della tasca con un pennello tra le 4 e le 6 strisce di colorante (non esitare a usare molto colorante).
Trasferire la meringa nella tasca munita di bocchetta tonda da 20 mm e creare le mini meringhe (devono misurare 4 cm d’altezza). Infornare per 1 ora a 100 °C.
Togliere le meringhe dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.
Stendere con un cucchiaio uno strato fine di chantilly sulla base di una meringa poi sistemare due mezzi lamponi prima di incollare l’altra meringa.
Chantilly fatta in casa
150 ml di panna liquida molto fredda
2 cucchiai rasi di zucchero a velo setacciato
½ cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semi di ¼ di baccello di vaniglia
Montare con lo sbattitore elettrico la panna con la vaniglia a chantilly, poi versare sopra lo zucchero a velo. Continuare a sbattere fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Pavlova a trottola-Lampone-chantilly – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Pavlova, meringhe & co. di Lene Knudsen
Fotografie di Akiko Ida
Per 20 mini pavlove
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Meringa
3 albumi
100 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo setacciato
10 gocce di succo di limone
un po’ di colorante rosso/lampone (in gelatina o in pasta)
un pizzico di sale
Crema e lamponi
1 porzione di chantilly fatta in casa (vedere sotto) oppure ½ bomboletta spray di chantilly in commercio
½ vaschetta di lamponi
Preparare la meringa.
Rivestire una o due placche con della carta da forno.
Disegnate all’interno della tasca dalle 4 alle 6 strisce di colorante.
Per fare le strisce: rovesciare la tasca munita di bocchetta, poi disegnatevi all’interno della tasca con un pennello tra le 4 e le 6 strisce di colorante (non esitare a usare molto colorante).
Trasferire la meringa nella tasca munita di bocchetta tonda da 20 mm e creare le mini meringhe (devono misurare 4 cm d’altezza). Infornare per 1 ora a 100 °C.
Togliere le meringhe dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.
Stendere con un cucchiaio uno strato fine di chantilly sulla base di una meringa poi sistemare due mezzi lamponi prima di incollare l’altra meringa.
Chantilly fatta in casa
150 ml di panna liquida molto fredda
2 cucchiai rasi di zucchero a velo setacciato
½ cucchiaino di estratto di vaniglia oppure i semi di ¼ di baccello di vaniglia
Montare con lo sbattitore elettrico la panna con la vaniglia a chantilly, poi versare sopra lo zucchero a velo. Continuare a sbattere fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Pavlova, meringhe & co
€ 4,00Related Posts
Crostata Gorgonzola pere e noci
Ricetta tratta dal libro Crostate rustiche di Émilie Franzo Fotografie di Émilie Guelpa
Tiramisù alla mousse di albicocca – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Tiramisù mascarpone & Co. di Corinne Jausserand Fotografie di Caroline Faccioli
Quiche di carciofi alla giudia – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Viva le torte di Ernst Knam Fotografie di Claudia Castaldi
Twister vegetale
Ricetta tratta dal libro Scenografia del piatto Testi e fotografie di Alexis Vergnory