Antipasti alle stelle

La prima impressione non è mai da sottovalutare, soprattutto a tavola. L’antipasto è quasi sempre un segnale attendibile di quello che seguirà, sollecitando le nostre aspettative e in grado di predisporci positivamente al resto del pranzo: ecco quaranta proposte per iniziare con il piede giusto. Comodamente raggruppate per ingredienti principali – ortaggi, carni e pesci – troveranno facilmente posto in ogni tipo di menu. Ciascuno di questi piatti – proposti da alcuni degli chef più famosi del panorama italiano – e caratterizzato da una particolare vena creativa. Non legati dalle convenzioni canoniche delle portate principali, gli antipasti offrono la possibilità di utilizzare ingredienti insoliti e di osare nelle presentazioni. In parte tratti dagli archivi di Bibliotheca Culinaria, in parte appositamente creati per questo volume, questi piatti rivelano anche l’interessante evoluzione del gusto nazionale. Come Stefano Scansani ricorda nella sua brillante introduzione, un lungo percorso è stato compiuto da quando antipasto significava solo “salumi misti e sottaceti”. Pomodoro farcito con crema di fave, Budino di miele e caviale, Petto d’oca farcito con foie gras… sono solo alcune delle creative ricette che troverete in queste pagine, in grado di soddisfare anche il gourmet più esigente.