Lasagne:
150 g di farina per pasta senza glutine (tipo 1)
2 uova
Farcitura:
350 g di caprini morbidi
150 g di prosciutto di Praga tagliato a julienne
1 carota
1 carciofo
1 zucchina
1 gambo di sedano
100 g spinaci
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe nero
Salsa al prosciutto:
150 g prosciutto di Praga
100 g di burro
50 g di farina senza glutine
125 ml di brodo vegetale
sale
pepe nero
Guarnizione:
basilico
timo
Lasagne:
Versare la farina sulla spianatoia. Formare una fossetta al centro, unire le uova, sbatterle con una forchetta e incorporare man mano la farina circostante. Impastare energicamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Tirare la sfoglia dello spessore di 2 mm, ricavarne almeno 16 dischi, cuocerli in acqua bollente salata, asciugarli e passarli in salamandra o sotto il grill del forno.
Farcitura:
Tagliare le verdure a dadini. Cuocere separatamente poi unire per fare la caponata. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio a fettine sottili.
Salsa al prosciutto:
Far fondere il burro con la farina, aggiungervi il brodo vegetale, il prosciutto di Praga a cubetti, salare e pepare. Far restringere e frullare tutto.
Presentazione:
Assemblare ciascuna porzione direttamente nel piatto di servizio: spalmare i dischi di pasta con il caprino fresco, farcirli con la caponata di verdure e il prosciutto facendo almeno 3 strati di ripieno. Gratinarli per qualche minuto e finire con la salsa al prosciutto di Praga, un filo d’olio extravergine di oliva, foglie di basilico e timo.
Lasagne croccanti con verdure in salsa di prosciutto di Praga – ricetta della settimana
Ricetta di Bruno Barbieri
tratta dal libro Squisitamente senza glutine
Fotografie di Janez Pukšič
Per 4 persone:
Lasagne:
150 g di farina per pasta senza glutine (tipo 1)
2 uova
Farcitura:
350 g di caprini morbidi
150 g di prosciutto di Praga tagliato a julienne
1 carota
1 carciofo
1 zucchina
1 gambo di sedano
100 g spinaci
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe nero
Salsa al prosciutto:
150 g prosciutto di Praga
100 g di burro
50 g di farina senza glutine
125 ml di brodo vegetale
sale
pepe nero
Guarnizione:
basilico
timo
Lasagne:
Versare la farina sulla spianatoia. Formare una fossetta al centro, unire le uova, sbatterle con una forchetta e incorporare man mano la farina circostante. Impastare energicamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Tirare la sfoglia dello spessore di 2 mm, ricavarne almeno 16 dischi, cuocerli in acqua bollente salata, asciugarli e passarli in salamandra o sotto il grill del forno.
Farcitura:
Tagliare le verdure a dadini. Cuocere separatamente poi unire per fare la caponata. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio a fettine sottili.
Salsa al prosciutto:
Far fondere il burro con la farina, aggiungervi il brodo vegetale, il prosciutto di Praga a cubetti, salare e pepare. Far restringere e frullare tutto.
Presentazione:
Assemblare ciascuna porzione direttamente nel piatto di servizio: spalmare i dischi di pasta con il caprino fresco, farcirli con la caponata di verdure e il prosciutto facendo almeno 3 strati di ripieno. Gratinarli per qualche minuto e finire con la salsa al prosciutto di Praga, un filo d’olio extravergine di oliva, foglie di basilico e timo.
Related Posts
Hamburger vegano, maionese di mandorle e spezie
Ricetta tratta dal libro Hamburger degli chef di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri Fotografie di Cristian Tam
Fiori di zucca ripieni di mousse di Parmigiano – ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Parmigiano reggiano di Massimo Bottura Fotografie di Janez Pukšič
Barrette al sesamo
Ricetta tratta dal libro Cioccolatini di Danilo Freguja Fotografie di Colin Dutton
Piccione in foglia di vite con succo d’Amarone e purea di castagne
Ricetta tratta dal libro L’uva nel piatto di Bruno Barbieri Fotografie di Janez Pukšič