Prima di diventare brisaola, il taglio di manzo compie un lungo cammino, o perlomeno, così dovrebbe essere. Per ottenere un prodotto d’eccellenza non si può partire da carni di seconda scelta e non si possono accelerare i tempi di produzione e stagionatura.
Così la pensano lo chef Stefano Masanti e il suo collaboratore, il sous chef Stefano Ciabarri, che hanno dato vita a Ma! Officina Gastronomica con sede a Madesimo, nella quale producono una bresaola di primissima qualità, utilizzando solo carni scelte di manzi italiani con tempi di produzione e di stagionatura tradizionali, non forzati, come ormai avviene nei processi industriali.
Quali sono i pregi della Brisaola di Ma! Officina Gastronomica?
Nessun nitrato o nitrito, basso contenuto di sodio, ovviamente gluten free.
Il metodo di produzione tradizionale consente di realizzare una brisaola di alta digeribilità, molto nutriente, ma povera di grassi, ricca di sali minerali, ferro e vitamine. Non ultimo tra i pregi va sottolineato il rapporto con il cliente che può scegliere la brisaola prima della sua stagionatura e decidere anche un periodo di stagionatura preferito.
Come si riconosce la Brisaola di Ma! Officina Gastronomica ?
Dalla sua carta di identità, che costituisce la vera e propria storia di ogni brisaola:
– numero di riconoscimento
– dati per l’identificazione del bovino e della sua età al momento della macellazione, nome del produttore e metodo di allevamento
-data della salatura e dell’inizio della stagionatura
Così, chi sceglie una Brisaola di Ma! Officina Gastronomica, ha la certezza di assaporare un prodotto eccellente, fatto con metodo tradizionale e nel pieno rispetto del disciplinare che prevede l’utilizzo di parti nobili del bovino adulto, come punta d’anca o magatello.
Per seguire step by step come un taglio di manzo diventa Brisaola Ma! Officina Gastronomica…
Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati e ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere. Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto una opportunità di lavoro e trovato in …
La nostra casa editrice ha sempre riservato una particolare attenzione alla cura della qualità fotografica dei libri pubblicati, convinti che il crescente interesse verso la cucina, non sia stato determinato solo dalla bravura degli chef, ma anche dalla capacità di quei bravissimi fotografi che con il loro talento e la loro sensibilità, riescono a catturare tutte …
Verde Camilla Parmigiani è una Vegan Luxury Specialist italiana. Fondatrice e proprietaria di Vegan Set, il primo sito web sull’alta cucina vegetale. Con 18 anni di esperienza nel settore alberghiero, è una consulente di ospitalità che supporta hotel e gruppi alberghieri nella progettazione di servizi dedicati alle nuove sensibilità etiche, ambientali e salutistiche dei clienti. …
In occasione dell’uscita del libro VASOCOTTURA- tecniche, consigli e ricette – abbiamo rivolto qualche domanda ai due autori – Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – a cui abbiamo chiesto quali sono le caratteristiche più importanti di questa tecnica e quali idee li hanno motivati per la realizzazione di questo nuovo progetto editoriale.
La vera bresaola: parola di Stefano Masanti
Prima di diventare brisaola, il taglio di manzo compie un lungo cammino, o perlomeno, così dovrebbe essere. Per ottenere un prodotto d’eccellenza non si può partire da carni di seconda scelta e non si possono accelerare i tempi di produzione e stagionatura.
Così la pensano lo chef Stefano Masanti e il suo collaboratore, il sous chef Stefano Ciabarri, che hanno dato vita a Ma! Officina Gastronomica con sede a Madesimo, nella quale producono una bresaola di primissima qualità, utilizzando solo carni scelte di manzi italiani con tempi di produzione e di stagionatura tradizionali, non forzati, come ormai avviene nei processi industriali.
Quali sono i pregi della Brisaola di Ma! Officina Gastronomica?
Nessun nitrato o nitrito, basso contenuto di sodio, ovviamente gluten free.
Il metodo di produzione tradizionale consente di realizzare una brisaola di alta digeribilità, molto nutriente, ma povera di grassi, ricca di sali minerali, ferro e vitamine. Non ultimo tra i pregi va sottolineato il rapporto con il cliente che può scegliere la brisaola prima della sua stagionatura e decidere anche un periodo di stagionatura preferito.
Come si riconosce la Brisaola di Ma! Officina Gastronomica ?
Dalla sua carta di identità, che costituisce la vera e propria storia di ogni brisaola:
– numero di riconoscimento
– dati per l’identificazione del bovino e della sua età al momento della macellazione, nome del produttore e metodo di allevamento
-data della salatura e dell’inizio della stagionatura
Così, chi sceglie una Brisaola di Ma! Officina Gastronomica, ha la certezza di assaporare un prodotto eccellente, fatto con metodo tradizionale e nel pieno rispetto del disciplinare che prevede l’utilizzo di parti nobili del bovino adulto, come punta d’anca o magatello.
Per seguire step by step come un taglio di manzo diventa Brisaola Ma! Officina Gastronomica…
https://vimeo.com/201109576?utm_source=email&utm_medium=vimeo-cliptranscode-201504&utm_campaign=29220
Stefano Masanti ha pubblicato con noi:
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Verde Camilla Parmigiani è una Vegan Luxury Specialist italiana. Fondatrice e proprietaria di Vegan Set, il primo sito web sull’alta cucina vegetale. Con 18 anni di esperienza nel settore alberghiero, è una consulente di ospitalità che supporta hotel e gruppi alberghieri nella progettazione di servizi dedicati alle nuove sensibilità etiche, ambientali e salutistiche dei clienti. …
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In occasione dell’uscita del libro VASOCOTTURA- tecniche, consigli e ricette – abbiamo rivolto qualche domanda ai due autori – Stefano Masanti e Stefano Ciabarri – a cui abbiamo chiesto quali sono le caratteristiche più importanti di questa tecnica e quali idee li hanno motivati per la realizzazione di questo nuovo progetto editoriale.