Kitchen evolution

È un momento critico per la ristorazione: il cliente è diventato molto esigente, curioso e tendenzialmente infedele; inoltre la sua disponibilità di spesa è diminuita sensibilmente. L’offerta, invece, sta evolvendo in un panorama che premia la commistione dei ruoli e delle funzioni d’uso, il legame al territorio insieme alla spinta etnica e la generale supremazia dell’intrattenimento e della location rispetto alla specifica qualità del cibo servito. Schiacciata da queste forti pressioni, la ristorazione tradizionale si vede smarrita e minacciata. Deve quindi fermarsi e riflettere sul da farsi. Questa collana offre strumenti operativi nei diversi settori per aiutare il ristoratore a mettere a punto le necessarie efficienze, in linea con le attuali tecnologie del processo produttivo, ma anche tutte le possibili direzioni di sviluppo nella promozione e nell’evoluzione della sua sempre più complicata, ma egualmente affascinante attività.

 

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