La classica doppia vetrina di vaschette gelato, una dedicata ai vari gusti di creme e cioccolati, panne e variegati e l’altra tutta colorata che propone i tanti gusti di frutta, non sono più le uniche a troneggiare nelle migliori gelaterie artigianali italiane.
Oggi, infatti, molti maestri gelatieri hanno aggiunto una terza e affascinante vetrina: quella dei gelati salati e questa non è l’ultima frontiera del gelato artigianale, stanno nascendo in varie parti d’Italia bistrot che propongono interi menu a base di gelato dall’antipasto al dolce, veri e propri gelati gastronomici.
Se solo qualche anno fa ci sembrava una curiosità, e forse anche un azzardo, il gelato al parmigiano che tanto ha fatto parlare di se, oggi la nuova tendenza ci informa che al gelato salato non c’è più limite e ne abbiamo davvero di tutti i gusti.
I filoni principali sono quello del gelato aromatico e speziato: rosmarino, salvia, origano o zenzero, cannella, curry e così via, oppure quello degli ortaggi: gelato di peperone, di finocchio, di pomodoro, di fave ecc… e poi c’è il filone più complesso che riproduce il gusto di un alimento salato come il prosciutto crudo o il gorgonzola, ma anche piatti cucinati come il ragù o il brasato.
La nostra casa editrice, in collaborazione con l’azienda Musso, produttrice di gelatiere domestiche e professionali, ha dato vita ad un volume della collana Cartolina dalla cucina, dedicato a questo prezioso e amatissimo alimento, dal titolo: Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati.
Il compito di svolgere il tema nelle sue molte declinazioni è stato affidato al famoso pasticciere Denis Buosi, che unisce alla lunga esperienza professionale nella produzione di dolci, anche una personale passione per la cucina salata, che gli ha permesso di sperimentare con successo ricette di gelati dolci e salati.
In questo libro si scoprirà che “gelato fai da te”, se dotati della giusta attrezzatura e di un po’ (ma non troppo) tempo a disposizione, è alla portata di tutti. Qui, oltre a golosissime preparazioni di gelati, torte gelato, semifreddi, granite e meravigliosi sorbetti di frutta, apprenderete l’arte del gelato e del sorbetto salato. Inoltre queste preparazioni sono suggerite come elemento innovativo all’interno di ghiotte ricette. Scoprirete così come presentare ai vostri ospiti in casa, ma anche al ristorante, piatti formati da preparazioni salate abbinate al gelato come la mozzarella di bufala e basilico con un sorbetto al pomodoro, o come sposare la carne fassona ad un gelato di parmigiano, il sorbetto di melone con il prosciutto essiccato, o abbinare gli scampi con un sorbetto di finocchio.
Ricette originali, freschissime e deliziose per gratificare e soddisfare gli accaldati commensali.
C’è un rinnovato interesse nel pane, il cibo semplice per antonomasia, il nutrimento più basilare e comune. E’ il risultato di un movimento generale che vorrebbe ricercare la salute in una nutrizione più genuina oppure una reazione all’aspetto teatrale e competitivo che la televisione vorrebbe conferire alla cucina?
Sempre in sintonia con l’andamento dei mercati, Cast Alimenti ha ideato un nuovo corso indirizzato ai pasticcieri che desiderano esercitare la professione in ristoranti o in alberghi. E’ una buona notizia su più fronti: questa storica struttura didattica si sta mostrando sempre più reattiva alle realtà del mondo lavorativo e, finalmente, questa figura può contare su …
Il profumo di mandorle e di canditi accompagna la stagione natalizia come una misteriosa presenza. Si immagina che i loro aromi singolari abbiano per molti italiani l’effetto della madeleine di fama proustiana: al primo sentore, si torna bambini.
Gelato sì, ma salato e dall’antipasto al dolce
La classica doppia vetrina di vaschette gelato, una dedicata ai vari gusti di creme e cioccolati, panne e variegati e l’altra tutta colorata che propone i tanti gusti di frutta, non sono più le uniche a troneggiare nelle migliori gelaterie artigianali italiane.
Oggi, infatti, molti maestri gelatieri hanno aggiunto una terza e affascinante vetrina: quella dei gelati salati e questa non è l’ultima frontiera del gelato artigianale, stanno nascendo in varie parti d’Italia bistrot che propongono interi menu a base di gelato dall’antipasto al dolce, veri e propri gelati gastronomici.
Se solo qualche anno fa ci sembrava una curiosità, e forse anche un azzardo, il gelato al parmigiano che tanto ha fatto parlare di se, oggi la nuova tendenza ci informa che al gelato salato non c’è più limite e ne abbiamo davvero di tutti i gusti.
I filoni principali sono quello del gelato aromatico e speziato: rosmarino, salvia, origano o zenzero, cannella, curry e così via, oppure quello degli ortaggi: gelato di peperone, di finocchio, di pomodoro, di fave ecc… e poi c’è il filone più complesso che riproduce il gusto di un alimento salato come il prosciutto crudo o il gorgonzola, ma anche piatti cucinati come il ragù o il brasato.
La nostra casa editrice, in collaborazione con l’azienda Musso, produttrice di gelatiere domestiche e professionali, ha dato vita ad un volume della collana Cartolina dalla cucina, dedicato a questo prezioso e amatissimo alimento, dal titolo: Gelati, sorbetti e dolci ghiacciati.
Il compito di svolgere il tema nelle sue molte declinazioni è stato affidato al famoso pasticciere Denis Buosi, che unisce alla lunga esperienza professionale nella produzione di dolci, anche una personale passione per la cucina salata, che gli ha permesso di sperimentare con successo ricette di gelati dolci e salati.
In questo libro si scoprirà che “gelato fai da te”, se dotati della giusta attrezzatura e di un po’ (ma non troppo) tempo a disposizione, è alla portata di tutti. Qui, oltre a golosissime preparazioni di gelati, torte gelato, semifreddi, granite e meravigliosi sorbetti di frutta, apprenderete l’arte del gelato e del sorbetto salato. Inoltre queste preparazioni sono suggerite come elemento innovativo all’interno di ghiotte ricette. Scoprirete così come presentare ai vostri ospiti in casa, ma anche al ristorante, piatti formati da preparazioni salate abbinate al gelato come la mozzarella di bufala e basilico con un sorbetto al pomodoro, o come sposare la carne fassona ad un gelato di parmigiano, il sorbetto di melone con il prosciutto essiccato, o abbinare gli scampi con un sorbetto di finocchio.
Ricette originali, freschissime e deliziose per gratificare e soddisfare gli accaldati commensali.
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