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Pane di farina di castagne
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ll nostro uomo a Tokyo
Quando si parla di talenti in fuga si pensa sempre agli scienziati, ai ricercatori che trovano in altre nazioni la possibilità di esprimere al meglio il loro sapere.
Una categoria poco citata è quella dei cuochi, spesso nomadi più per scelta che per necessità, che hanno colto un’opportunità di lavoro e trovato in Paesi e culture lontane dall’Italia una seconda casa e un luogo dove crescere e sperimentare, dove offrire la propria creatività e dove raccogliere il valore di altre tradizioni culinarie.
Ne abbiamo intervistati alcuni perché ci raccontino la loro esperienza e anche per approfondire come viene recepita la tradizione culinaria italiana in altre parti del mondo, al di là della banale retorica fatta di pizze e spaghetti al pomodoro.
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Strudel di grano saraceno con verdure invernali, mascherpa stagionata e fonduta di Bitto
Ricetta di Maurizio Vaninetti
tratta dal libro Cucina di montagna – Le Alpi centrali
a cura di Paolo Marchi – Fotografie di Stefania Sainaghi -
Cioccolato, micro-ortaggi ed erbe
Ricetta tratta dal libro Erbe fiori germogli & micro-ortaggi
di Stefano Masanti e Stefano Ciabarri
Fotografie di Cristian Tam -
Piccione in foglia di vite con succo d’Amarone e purea di castagne
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Porcelletto nero di Parma con pere arrostite e cubetti di cotognata alla senape – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Conservazione a temperatura di servizio
di Davide Cassi e Massimo Spigaroli
Fotografie di Olivier Maupas -
Sorbetto di rapa rossa con crumble di noci e noci cotte – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro L’ingrediente segreto – Frutta a guscio e frutta secca di Terry Giacomello – Fotografie di Olivier Maupas
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Risotto al burro affumicato, brodo di cavolo cappuccio, crema di yogurt e zafferano e spinacini selvatici – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro Affumicare – tecniche e ricette
di Stefano Masanti
Fotografie di Michele Tabozzi -
Uova di quaglia affogate su un crostone di scaglie di verdure al burro nocciola – Ricetta della settimana
Ricetta tratta dal libro La cucina molecolare – come ottenere una sfera di caffè con un cuore liquido? di Anne Cazor
Fotografie di Julien Attard